nudelsalat mit erbsen

170 g pasta (zb. dinkelspirali)

230 g erbsen

1 rote zwiebel

2 zitronen

2 knoblauchzehen

80 g ziegenfrischkäse

3 handvoll frischer basilikum 

zucker, salz, pfeffer

olivenöl

zubereitung:

dieses rezept habe ich aus dem zeit-magazin, es eignet sich hervorragend für den sommer!

zuerst die zwiebeln einlegen: zwiebeln in feine streifen schneiden und für für zehn Mminuten ins heiße wasser legen. saft von zwei zitronen auspressen und mit ½ TL salz und 1 ½ TL zucker vermengen. zwiebeln abgießen und im zitronensaft mindestens 15 minuten marinieren.

während die zwiebeln marinieren, die pasta nach packungsanleitung kochen. kurz bevor sie al dente ist, die erbsen dazugeben und weitere drei bis vier minuten mitgaren. abgießen, dabei eine tasse nudelwasser auffangen, kalt abschrecken und mit olivenöl vermengen.

ziegenfrischkäse in eine große schüssel geben. knoblauch fein hacken und bei geringer temperatur kurz in olivenöl dünsten. dann zum ziegenfrischkäse geben, pfeffern und salzen. pasta und erbsen dazugeben. wenn nötig, einige EL nudelwasser dazugeben.

zum schluss die basilikumblätter unter den salat mischen und mit den eingelegten zwiebeln garnieren.