mangold spaghetti

400 g spaghetti

250 g frischer mangold

2-3 knoblauchzehen

50 ml weißwein

½ bio-zitrone

6-7 cocktailtomaten

15 g pinienkerne

50 g pecorino (oder parmesan)

chiliflocken

olivenöl

salz, pfeffer

zubereitung:

die spaghetti in reichlich gesalzenem wasser al dente kochen und dabei etwa 100 ml vom nudelwasser aufbewahren. mangold waschen und in grobe stücke schneiden, knoblauch fein hacken, tomaten vierteln.

in einer großen pfanne das olivenöl erhitzen, knoblauch kurz anschwitzen, nach belieben chiliflocken hinzufügen und nach wenigen sekunden den mangold dazugeben. mit salz und pfeffer würzen und unter rühren zusammenfallen lassen. tomaten dazugeben, mit weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. etwas nudelwasser hinzufügen, um eine leichte, sämige sauce zu erhalten.

die abgetropften spaghetti in die pfanne geben und gut vermengen. den abrieb einer halben zitrone und die hälfte des geriebenen pecorino unterrühren. pinienkerne in einer kleinen pfanne leicht anrösten, die spaghetti auf tellern anrichten und mit den kerne und dem restlichen pecorino bestreuen.