pasta mit brokkoli und nduja

200g brokkoli (oder broccolini)

200g orecchiette oder andere kleine pasta

4 knoblauchzehen

30g ‘nduja

60g pecorino oder parmesan

1 zitrone

1 EL schweineschmalz

zubereitung:

das ist ein einfaches und sehr schmackhaftes rezept aus kalabrien, in dem die ‘nduja, eine scharfe rohwurst die hauptrolle spielt. ich habe dieses rezept von den „kochgenossen“, andere rezepte geben noch einen spritzer zitronensaft dazu, was ich auch sehr empfehlen kann und deshalb hier mitaufgenommen habe.

zunächst den brokkoli in mundgroße stücke zerteilen, röschen bei bedarf teilen, stängel klein schneiden. den brokkoli in kräftig gesalzenem wasser 6–7 min kochen und danach mit kaltem wasser abschrecken. achtung: das kochwasser aufbewahren! darin werden nun die orecchiette darin al dente gekocht, und später das gericht abgeschmeckt.

knoblauch grob schneiden und in 1 EL schweineschmalz kurz anbraten. 30g ‘nduja dazugeben und kurz mitbraten. den gekochten brokkoli dazugeben, mit ein paar spritzern zitronensaft abschmecken und kurz mitschmoren. schließlich auch die gekochten orecchiete untermischen.

immer wieder etwas kochwasser dazugeben, das hält die pasta saftig. zwei drittel des geriebenen pecorino untermischen und gut verrühren, eventuell mehr kochwasser einrühren. eventuell noch etwas nachsalzen, mit dem restlichen käse bestreuen – und fertig! buon appetito!