fisolen mit mandelpesto

1 kg fisolen

140 g mandeln

40 g parmesan

1 knoblauchzehe

frischer thymian

2-3 EL weißweinessig

5 EL olivenöl

salz, pfeffer, chiliflocken

kirschtomaten

zubereitung:

fisolen putzen und enden abschneiden und in salzwasser 3-4 minuten kochen, sie sollten noch knackig bleiben. in eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. in einer pesto-maschine die mandeln, den parmesan, knoblauch, thymian, salz, pfeffer und chiliflocken je nach geschmack zu einer geschmeidigen paste mixen. essig und olivenöl einrühren, abschmecken. die fisolen mit der paste vermischen. tomaten halbieren und untermischen, mit olivenöl beträufeln und servieren. passt gut zu gegrilltem – auch dieses rezept kommt dankenswerterweise von smitten kitchen.